Переплетение восточной и западной культур породило новую тенденцию: составляя меню, жители европейских государств теперь сверяются не только с национальными традициями, но и интересуются тем, какие требования предъявляет к праздничному столу китайский гороскоп.
Сыр во главе стола
Итак, наступающий 2008 г. пройдет под знаком Земляной или Желтой Крысы. К слову, на Востоке к крысе отношение совсем иное, чем на Западе: во многих странах это животное считается символом богатства и достатка. Так что и встречать год Крысы китайцы стараются подобающим образом - демонстрируя на столе все накопленные за год богатства (или, на худой конец, имитируя их).
Крыса, как нетрудно догадаться, считается на Востоке большим чревоугодником и гурманом. Правда, гурманом, придерживающимся классической кухни: слишком уж сложносочиненные блюда Крысе могут прийтись не по душе. Это животное, как ни странно, относится к поклонникам вкусной и здоровой пищи, самой разнообразной (мясо, рыба, крупы, овощи) и, соответственно, богатой витаминами и полезными минералами. Единственный минус разве что в том, что Крыса пренебрегает золотым правилом "раздельного питания" и может сочетать мясо с блюдами из круп, рыбными деликатесами и изысканным овощным салатом. Впрочем, такая всеядность вполне соответствует отечественным традициям новогоднего застолья.
Разумеется, в центре стола должна воцариться сырная тарелка с самыми разными сортами этого продукта, особенно желтого цвета. Десерт может быть простым - печенья, новогодние медовые коржики: все то, что любят таскать мышки из кладовок.
Накрывая щедрый стол, не стоит слишком увлекаться: важно, чтобы все угощения были съедены без остатка - подбирающая малейшие зернышки крыса не переживет, если что-то из продуктов после праздника отправится в мусоропровод. Что касается напитков, логично было бы предположить, что крыса предпочитает спиртное на базе зерновых культур - скажем, пшеничную или рисовую водку.
Рестораны не жалуют Крысу
Московские рестораны в Новый год продолжают следовать своим собственным традициям, без оглядки восточный гороскоп. Ресторан Sky Lounge с одной из самых красивых панорам в Москве, в преддверии Нового года угощает гурманов каштановым крем-супом, тальятелли с телятиной и новыми десертами. А с 15 декабря гостям будут предлагать знаменитый рождественский сет: Утиную ножку конфи с картофельным пюре, пудинг и глинтвейн.
Шеф-повар отеля "Мариотт Гранд", составляя праздничное меню, черпал вдохновение в средиземноморской кухне: салат из инжира и рикотты с пармой, фазан, начиненный орехами и овечьим сыром, груша, сваренная в кьянти. Однако в меню фигурируют и более минималистичные блюда: например, ризотто с трюфелями или лангустин в коньячном масле.
Известный ресторан "Узбекистан" в новогоднюю ночь будет угощать, главным образом, блюдами среднеазиатской кухни. В перечне холодных закусок помимо рыбного ассорти, селедочки под шубой с крабовым мясом и маринованными боровиками и подосиновиками фигурируют разнообразнейшие салаты. Например, "Душечка" из сочных листьев салата и куриной печени или пикантный "Ташкент" из телятины и отборной узбекской редьки. Компоненты салата "Син-Сала-Сья" - молодая руккола, тигровые креветки, авокадо и помидоры черри. Из горячих блюд будет, разумеется, коронное блюдо ресторана - отменный узбекский плов. А также традиционные и не очень соседи плова по обильному среднеазиатскому столу: черный барашек на вертеле, "шашлыки от Дафны", манты на пару из молодой баранины, разные виды китайских пельменей, приготовленная по-узбекски стерлядь в икорном соусе, форель речная с грибным соусом, а также буглама - белый ягненок, тушеный с овощами, с глиняной чаши. На десерт - ягоды, фрукты, мороженое и сорбеты и, разумеется, большой новогодний торт.
Одним словом, единственное, что роднит меню ресторанов с предписаниями китайского календаря на 2008 г., - это изобилие и разнообразие блюд.
Обозреватель Степан Перцев